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随着制冰厂的不断发展 冰块在肉食加工行也被广泛应用 日期:2012-5-28 12:31:00 阅读: 随着制冰厂的不断发展,冰块在肉食加工行业得到了广泛的应用,在香肠生产的滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,而且会造成脱脂(肥肉溶化)使生产的香肠细菌的超标,色泽暗淡,口感较硬,而且油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持产品的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。
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