随着人们的生活水平不断提高，对肉类食品的新鲜也有所提高，要想提高肉类新鲜度，冰块、冷库就是肉类最好的保鲜方法。肉类加工冰块的应用： 在香肠及火腿的制做中，为防止滚揉和辗拌过程产生的高温使细菌滋生加快、肉的色泽变暗、脱脂等问题，加入适量的卫生洁净的食用冰块进行温度调节，可提高卫生标准，保证产品质量。

禽类加工冰块的应用：在禽类加工过程中，脱毛主要使用蒸汽方法进行，由于高温会使禽类脂肪熟化，因此必须加入大量卫生洁净的食用冰来迅速降低温度，才能保证产品的新鲜程度。

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