加强酒吧、KTV等场所食用冰安全监管新攻略
日期:2011-9-26 14:16:00    阅读:

 “首届全国制冰机行业发展论坛”将于2009年9月8日召开，旨在进一步研讨“食品制冰行业安全标准”，提高酒店、酒吧、KTV等商业消费场所的安全制冰意识，营造安全健康的食用冰块消费环境。
    据介绍，早在1996年我国就在《冷冻饮品卫生标准》中对食用冰做了相关要求，2003年将食用冰归入“QS”准入目录，要求所有食用冰都必须有“QS”标志才能入市销售。随着旅游业、酒店业、餐饮业和娱乐业的发展，“QS”标准对于酒店、饭店、酒吧、餐饮店、KTV、夜总会等自制食用冰的商业消费场已不能全面覆盖。市场分析人士表示，酒店、酒吧、KTV等商业消费场所用小型制冰机生产冰的形式比较单一零散，不同于传统的大型制冰机的安全监管。
    专家表示，要确保酒店、酒吧、夜总会、KTV等商业消费场所食用冰的质量安全，有基本的一些问题要解决好：一是要解决水源问题，确保水质符合《生活饮用水标准》；二是滤器更换清洗问题，要定期清洗制冰设备；三是制冰机操作过程是否清洁，制冰机的摆放位置要有严格的清洁要求。对于大型超市、水产海鲜市场如果用水源不洁的冰去冰镇海鲜产品，可能造成二次污染。专家表示水源不干净的冰块含有有害的有机物，一旦这种冰块覆盖海鲜产品后，有害的有机物会与水产海鲜结合后，渗进水产海鲜体内，即使看起来洗干净了，其实鱼、虾等水产海鲜的表层还是附着有害有机物，这种海鲜产品，如果长期食用有致癌的可能性。
    此外，对于许多消费者喜欢在家里用冰箱自作冰块酒水饮料，专家表示要谨慎对待，因为家用冰箱制的冰不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味并含有广谱细菌，这样的冰块往往是菌落总数和大肠菌群均超标，食用后会给人体健康带来危害。
    随着我国餐饮业和娱乐业的发展，制冰机已成为酒店、饭店、夜总会、酒吧、快餐店、KTV、咖啡厅、冰鲜市场等商业消费场所不可缺少的制冰设备。因此有必要规范酒店、饭店、KTV等自制食用冰，普及食用冰安全知识。

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